Imbiss eröffnen: Was du brauchst und was im Monat bleibt.

Brauchst du eine Konzession?

Ohne Alkohol nicht. Das Gaststättengesetz verlangt eine Erlaubnis nur, wenn du Alkohol ausschenkst. Wer alkoholfreie Getränke und zubereitete Speisen verkauft, ist davon frei (§ 2 Abs. 2 GastG). Bochum und Dortmund bestätigen das auf ihren Seiten; in NRW gilt das Gesetz des Bundes.

Willst du doch Bier zum Essen ausschenken, brauchst du die Gaststättenerlaubnis beim Ordnungsamt und eine Unterrichtung bei der IHK. Das kostet Wochen bis Monate und je nach Stadt bis 3.500 €.

Unser Beispielplan verzichtet bewusst auf Alkohol – der Start hängt dann an keinem Ermessen der Behörde. Alles zur Erlaubnis steht im Ratgeber Restaurant eröffnen, alles zum Imbisswagen unter Foodtruck gründen.

Rechner: Was bleibt im Monat?

Stell ein, wie viele Gäste du am Tag erwartest und was sie im Schnitt zahlen – mit dem Regler oder per Tipp auf die Zahl. Miete, Personal und den Rest findest du unter „Feinheiten“, vorbelegt mit unserem Beispielplan.

Unter 32 Gästen am Tag bleibt nichts. Die Tilgung fehlt in dieser Rechnung: Unser Beispielplan zahlt das KfW-StartGeld ab dem zweiten Jahr mit rund 530 € im Monat zurück. Die zahlst du aus dem, was nach Steuern und Vorsorge übrig bleibt. Deinen privaten Bedarf rechnest du mit Kannst du davon leben?.

Was ein Imbiss kostet

Statt grober Spannen zeigen wir dir eine Rechnung, die aufgeht: unseren Beispielplan für einen Imbiss im Ladenlokal mit 55 m² und 14 Plätzen. Er übernimmt die Küche des Vormieters und zahlt dafür eine Ablöse.

Musst du die Küche neu kaufen, gehören eigene Angebote in den Plan. Ein laufender Monat sieht so aus:

Die Aushilfe arbeitet 43 Stunden zu 14,60 €, dem Mindestlohn ab 2027 (2026: 13,90 €) – 627,80 €, knapp unter der Minijob-Grenze von 633 €. Die Gebühren der Ämter sind dagegen klein: Gewerbeanmeldung 26 € in Bochum und Dortmund, Belehrung beim Gesundheitsamt 25 € je Person. Nur mit Alkohol käme die Gaststättenerlaubnis dazu, je nach Stadt 100 bis 3.500 €.

Anmeldungen vor der Eröffnung

Ohne Konzession bleiben Gewerbeanmeldung, Registrierung und Belehrung. Gewerbe und Belehrung gehen online, etwa in Bochum und Dortmund. Die Bescheinigung über die Belehrung nach § 43 IfSG darf beim Start höchstens drei Monate alt sein; danach belehrst du deine Leute selbst, alle zwei Jahre, schriftlich. Was die Registrierung als Lebensmittelbetrieb bedeutet, erklärt das Bundesamt für Verbraucherschutz.

Das Ladenlokal: Nutzung, Fettabscheider, Stellplätze

Jedes Lokal hat eine genehmigte Nutzung, zum Beispiel „Laden“. Wer davon abweicht, braucht laut Stadt Bochum eine Genehmigung der Nutzungsänderung beim Bauordnungsamt – auch wenn nichts umgebaut wird. Den Antrag reicht ein Architekt oder Bauingenieur ein.

• Fettabscheider: In Dortmund und Essen muss fetthaltiges Abwasser laut Entwässerungssatzung durch einen Abscheider, bevor es in den Kanal geht. Kläre im Mietvertrag, wer Leerung und Wartung zahlt – unser Beispielplan rechnet mit 280 € je Quartal. Fehlt der Abscheider, hol dir vor der Unterschrift ein Angebot. Für Bochum haben wir keine Regel gefunden – frag bei der Stadtentwässerung nach.
• Stellplätze und Toiletten: regeln die Städte per Satzung und Auflage – in Dortmund etwa ein Autostellplatz je 40 m² Gastraum bei einem Imbiss bis 80 m². Frag beim Bauordnungsamt, was für dein Lokal gilt.
• Abluft: Klär früh mit dem Bauordnungsamt, was für Fritteuse und Grill verlangt wird.

Hygiene, HACCP und Allergene

Jeder Lebensmittelbetrieb braucht ein Eigenkontrollsystem nach den Grundsätzen von HACCP: Du weißt, wo etwas schiefgehen kann, prüfst es und schreibst es auf. Die Stadt Bochum nennt als Mindestmaß die tägliche Temperaturkontrolle der Kühlung, warme Speisen bei mindestens 65 °C, einen Reinigungs- und Desinfektionsplan, die Kontrolle beim Wareneingang, Schulungsnachweise und Schädlingsüberwachung.

Allergene: Auch bei loser Ware gibst du die 14 Hauptallergene an – schriftlich, oder mündlich mit einer schriftlichen Liste zum Einsehen und einem gut sichtbaren Hinweis darauf. Zusatzstoffe kennzeichnest du ebenfalls, etwa „mit Farbstoff“, „mit Geschmacksverstärker“ oder „mit Phosphat“ bei Fleischerzeugnissen. Die Datenblätter für Wurst und Saucen bekommst du vom Lieferanten; die Verbraucherzentrale NRW erklärt die Kennzeichnung.

Kasse, TSE und 7 % auf Speisen

Seit 1. Januar 2026 kosten Speisen 7 % Umsatzsteuer – ob im Laden gegessen oder mitgenommen (§ 12 Abs. 2 Nr. 15 UStG), unbefristet. Getränke bleiben bei 19 %.

Menü mit Getränk: Den Menüpreis teilst du im Verhältnis der Einzelpreise auf Speisen (7 %) und Getränk (19 %) auf. Die Pauschale von 30 % Getränkeanteil gilt nur für Pauschalangebote wie Buffet oder All-inclusive. Die Einzelheiten klärst du mit deinem Steuerberater – wir machen keine Steuerberatung.

• Kasse: Eine offene Ladenkasse ist erlaubt. Eine elektronische Kasse braucht eine zertifizierte Sicherheitseinrichtung (TSE) und du meldest sie binnen eines Monats beim Finanzamt, über Mein ELSTER (§ 146a AO). Zu jedem Verkauf gibst du einen Beleg aus.
• Geplant: Die Bundesregierung hat am 23.09.2026 eine Registrierkassenpflicht beschlossen (Regierungsentwurf, der Bundestag muss noch zustimmen): für Betriebe mit mehr als 100.000 € Umsatz im Jahr, nicht bei höchstens 12.000 € Barumsatz. Belege sollen ab 2028 digital ausgegeben werden. Unser Beispiel-Imbiss läge über der Grenze – plan die Kasse mit TSE also gleich ein.
• Kleinunternehmer bist du nur bis 25.000 € Umsatz – im Gründungsjahr zählt das laufende Jahr, danach das Vorjahr. Unser Beispiel-Imbiss macht schon im ersten Jahr rund 139.000 € netto.

Unser Beispiel-Businessplan für einen Imbiss

Wie ein ganzer Plan aussieht, zeigt unser Beispiel: ein Koch, der nach der Schließung seiner Kantine einen Imbiss in einem leerstehenden Imbisslokal eröffnet – mit Gründungszuschuss und KfW-StartGeld.

Beispiel-Businessplan 6 · Gründungszuschuss

Imbiss im Ladenlokal

Currywurst, Pommes, Mittagstisch · 55 m², 14 Plätze · ein Minijob · Buerer Pommesschmiede, Gelsenkirchen-Buer (erfunden; Recht, Steuersätze und Förderbedingungen echt, Stand 10/2026)

Start

Februar 2027

Kapitalbedarf

37.500 €, davon 25.500 € KfW-StartGeld

Gewinn Jahr 1 → 3

36.163 → 60.648 €

Trägt sich

ab Jahr 2 (Familie, voller Bedarf)

Hier lernst du: Anlaufkurve, Gründungszuschuss als Brücke im ersten Jahr und wie knapp Jahr 2 ist

PDF lesen (33 S., 0,8 MB)

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Ist unterwegs.

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Was du daraus lernen kannst:

• Der Plan trägt erst ab Jahr 2. Im Anlaufjahr bleiben 36.163 € Gewinn – 82 % des privaten Bedarfs. Der Gründungszuschuss schließt die Lücke, ab Jahr 2 reicht der Gewinn allein.
• Der Puffer ist knapp. Im zweiten Jahr deckt der Gewinn den vollen Bedarf der Familie zu 104 % – nach Steuern, Tilgung und Vorsorge. Schon gut 2 % weniger Umsatz, und es reicht nicht mehr. Darum zeigt der Plan, was passiert, wenn weniger Gäste kommen.
• Eigenes Geld zählt. 12.000 € Erspartes sind 32 % des Kapitalbedarfs.

Was Agentur und Bank hier fragen

Wir prüfen Pläne so, wie Agentur und Bank sie lesen. Beim Imbiss kommen fast immer diese Fragen:

Typische Fehler beim Imbiss

• Die besten Tage als Schnitt. Plane Ruhetage, Urlaub und schwache Monate ein.
• Kein Geld für den Anlauf. Miete, Strom und Ware der ersten Monate gehören in den Kapitalbedarf, dazu die Vorsteuer bis zur Erstattung.
• 19 % auf alles – oder 7 % auch auf Getränke. Beides verzerrt den Gewinn; Agentur und Bank fällt das sofort auf.
• Strom vergessen. In unserem Beispiel kostet Strom fast so viel wie die Kaltmiete.
• Zu früh losgelegt. Gründungszuschuss und KfW-StartGeld beantragst du vor dem Start. Wer vorher kauft oder eröffnet, riskiert die Förderung.

Förderung für deinen Imbiss

Unser Beispiel nutzt den typischen Weg: Gründungszuschuss von der Agentur für Arbeit für die ersten Monate und KfW-StartGeld über die Hausbank für die Einrichtung. Mit Grundsicherungsgeld kommt statt des Zuschusses das Einstiegsgeld vom Jobcenter infrage, für kleinere Summen das NRW.Mikrodarlehen. Beantragt wird alles, bevor du kaufst oder unterschreibst. Was jeder Weg bringt und voraussetzt, steht im Ratgeber Gastronomie gründen und ausführlich unter Gründungszuschuss und KfW-Gründerkredit.

Imbiss mit Gründungszuschuss? Plan und Antrag machen wir mit dir – mit AVGS-Gutschein für dich kostenlos: Gründen mit Zuschuss →

Häufige Fragen zum Imbiss