Restaurant eröffnen: Erlaubnis, Kosten, Bank.

Gaststättenerlaubnis: Ohne Bier und Wein keine Konzession

In NRW gilt das Gaststättengesetz des Bundes. Die wichtigste Regel steht in § 2: Eine Erlaubnis – die „Konzession“ – brauchst du nur, wenn du Alkohol ausschenkst. So schreiben es auch die Stadt Bochum und die Stadt Dortmund.

Für ein Restaurant mit Bier und Wein brauchst du sie also. Wichtig dabei:

• Sie gilt für dich und für diese Räume. Die Erlaubnis gilt für eine Betriebsart und bestimmte Räume (§ 3 GastG). Ziehst du um oder vergrößerst du, brauchst du eine neue.
• Du brauchst den Unterrichtungsnachweis der IHK über die Grundzüge des Lebensmittelrechts (§ 4 Abs. 1 Nr. 4 GastG). Rund vier Stunden, 69 bis 80 €. Wer Koch oder Restaurantfachmann gelernt hat, ist nach Auskunft der IHK Essen befreit.
• Die Räume müssen als Gaststätte genehmigt sein. Die Städte verlangen eine gültige Baugenehmigung. War vorher ein Laden drin, brauchst du eine Nutzungsänderung – auch ohne Umbau.

Im Betrieb gilt dann: Sperrzeit in NRW nur von 5 bis 6 Uhr, wenn die Stadt nichts anderes festlegt, und Rauchverbot in den Gasträumen.

Rechner: Was bleibt im Monat?

Stell ein, wie viele Gäste du am Tag erwartest und was sie im Schnitt zahlen – mit dem Regler oder per Tipp auf die Zahl. Miete, Personal und den Rest findest du unter „Feinheiten“, vorbelegt mit unserem Beispielplan.

Unser Beispielrestaurant braucht rund 46 Gäste am Tag, damit überhaupt etwas bleibt, und plant mit 57 – ein kleiner Abstand, weil Pacht und Personal fix sind. Die Tilgung fehlt in dieser Rechnung: Ab dem dritten Jahr zahlt unser Beispielplan rund 1.200 € im Monat an die Bank zurück – aus dem, was nach Steuern und Entnahme übrig bleibt.

Was ein Restaurant kostet

Eine feste Spanne gibt es nicht. Unser Beispielplan zeigt, woraus sich die Summe zusammensetzt: ein eingerichtetes Restaurant mit 52 Plätzen, gepachtet, mit Inventarablöse.

Zum Vergleich: Der DEHOGA NRW nennt Personal mit rund 35 %, Wareneinsatz mit 28 % und Pacht mit 8 bis 12 % vom Nettoumsatz. Unser Plan liegt nah dran, beim Personal darunter, weil der Gründer selbst kocht.

7 % auf Speisen, 19 % auf Getränke

Seit 1. Januar 2026 zahlst du auf Speisen im Restaurant nur noch 7 % Umsatzsteuer – dauerhaft, ohne Frist (§ 12 Abs. 2 Nr. 15 UStG). Getränke sind ausgenommen: auf sie fallen weiter 19 %.

• Was das bringt: Von 100 € Speisenumsatz bleiben dir 93,46 € netto, von 100 € Getränkeumsatz 84,03 €. Der Rechner oben trennt beides.
• Menüs mit Getränk: Den Preis teilst du nach den Einzelpreisen auf. Nur bei Pauschalangeboten wie Buffet oder All-inclusive darfst du vereinfacht 30 % den Getränken zuordnen. Die Einzelheiten klärst du mit deinem Steuerberater.
• Kasse: Arbeitest du mit einer elektronischen Kasse, braucht sie eine zertifizierte Sicherheitseinrichtung (TSE), und jeder Gast bekommt einen Beleg (§ 146a AO). Die Kasse meldest du binnen eines Monats nach dem Kauf über Mein ELSTER. Eine Registrierkassenpflicht für Betriebe mit mehr als 100.000 € Umsatz hat die Bundesregierung am 23.09.2026 beschlossen (nicht bei höchstens 12.000 € Barumsatz, digitale Belege ab 2028); der Bundestag muss noch zustimmen.

Pacht, Inventarablöse und Übernahme eines Lokals

Ein eingerichtetes Lokal zu pachten spart Geld und Zeit. Drei Dinge prüfst du, bevor du unterschreibst:

• Die Erlaubnis des Vorgängers geht nicht auf dich über. Du beantragst eine eigene. Damit der Betrieb nicht stillsteht, kann dir die Stadt bis dahin eine vorläufige Erlaubnis geben, in der Regel für höchstens drei Monate (§ 11 GastG).
• Die Inventarablöse muss belegt sein. Lass dir eine Inventarliste mit Zeitwerten geben und die Küche von einem Fachmann ansehen. Im Beispielplan wurden aus verlangten 52.000 € ausgehandelte 38.000 €.
• Der Pachtvertrag gehört zum Anwalt. Laufzeit, Kaution, wer Reparaturen zahlt – das prüft ein Rechtsanwalt, nicht wir.

Die Reihenfolge entscheidet: Unser Beispielplan unterschreibt Pacht- und Ablösevertrag erst nach der Kreditzusage. Was bei dir als Beginn des Vorhabens zählt, klärst du vorher mit deiner Bank.

Auch an die Technik denken: Dortmund und Essen verlangen einen Fettabscheider. Regle im Pachtvertrag, wer Leerung und Wartung zahlt.

Personal: Mindestlohn 2027, Minijobs und Arbeitszeit

Personal ist meist der größte Kostenblock – und er steigt: Der Mindestlohn liegt 2026 bei 13,90 € und ab 1. Januar 2027 bei 14,60 € je Stunde. Die Minijob-Grenze steigt von 603 € auf 633 € im Monat. Startest du 2027, rechne mit den Zahlen von 2027.

Unser Beispielplan: Koch 3.200 €, Restaurantfachkraft 2.900 €, Teilzeit im Service 1.600 €, vier Minijobs zu je 560 €.

• Arbeitszeit: höchstens acht Stunden am Tag, bis zu zehn, wenn du im Schnitt von sechs Monaten auf acht kommst (§ 3 ArbZG). Zwischen zwei Schichten liegen elf Stunden Ruhe; in Gaststätten darf das eine Stunde weniger sein, wenn du es binnen eines Monats ausgleichst (§ 5 ArbZG). Eine Reform mit mehr Spielraum für Tarifbetriebe ist ab 2027 geplant (Referentenentwurf vom 18.06.2026) – bis dahin gilt der Acht-Stunden-Tag.
• Melden und Aufzeichnen: Die Gastronomie hat besondere Pflichten gegen Schwarzarbeit. Jede neue Kraft meldest du spätestens bei Arbeitsbeginn (Sofortmeldung), deine Leute haben einen Ausweis dabei, und Beginn, Ende und Dauer der Arbeit schreibst du bis zum siebten Tag auf (§ 17 MiLoG).

Alle Genehmigungen und Anmeldungen

Was du brauchst und wer zuständig ist – Gebühren nennen die Seiten deiner Stadt und die IHK Mittleres Ruhrgebiet.

Unser Beispiel-Businessplan für ein Restaurant

So sieht ein Plan aus, den eine Bank liest: Ein Küchenmeister pachtet ein eingeführtes Restaurant und finanziert es mit KfW-StartGeld.

Beispiel-Businessplan 9 · Bankkredit

Restaurant mit regionaler Küche

52 Plätze + 30 Terrasse · Pacht mit Inventarablöse · 3 Angestellte + 4 Minijobs · Gasthaus Lorenz, Mülheim an der Ruhr (erfunden; Recht, Steuersätze und Förderbedingungen echt, Stand 10/2026)

Start

April 2027

Kapitalbedarf

145.000 €, davon 115.000 € KfW-StartGeld

Gewinn Jahr 1 → 3

62.202 → 76.729 €

Trägt sich

ab Jahr 1 (Kapitaldienst gedeckt)

Hier lernst du: Pacht mit Ablöse, Rate ab Jahr 3 und wie stark die Auslastung den Gewinn bewegt

PDF lesen (37 S., 0,7 MB)

Word und Excel mit allen Formeln – kostenlos per Mail

Vorname

E-Mail

Ihr dürft mir in ein paar Tagen einmal schreiben und fragen, ob das Beispiel geholfen hat. Freiwillig. Eine einzige Mail, danach nichts mehr. Widerruf jederzeit per kurzer Antwort. Dateien anfordern →

Wir nutzen deine Adresse nur, um dir die Dateien zu schicken – und für die eine Nachfrage nur, wenn du das Häkchen setzt. Mehr dazu in der Datenschutzerklärung.

Es gab ein Problem beim Senden. Bitte versuch es nochmal, oder schreib direkt an alex@neu-unternehmensberatung.de.

Ist unterwegs.

Die Mail mit Word und Excel ist in ein paar Minuten in deinem Postfach. Nichts angekommen? Schau kurz in den Spam-Ordner.

Was du daraus lernst:

• Die Bank will eigenes Geld sehen. 30.000 € von 145.000 € sind 20,7 % – etwa die Größenordnung, die die KfW-Gründerplattform nennt.
• Der Plan trägt, aber knapp. Im ersten Jahr deckt der Gewinn den vollen privaten Bedarf des Gründers zu 106 % – nach Gewerbesteuer. Schon gut 1 % weniger Umsatz, und es reicht nicht mehr ganz. Bei 15 % weniger fällt der Gewinn von rund 62.200 € auf rund 12.200 €, bei rund 19 % weniger ist er weg.
• Die Rate springt. In den zwei tilgungsfreien Jahren kostet der Kredit rund 6.800 bis 8.000 € im Jahr, im dritten Jahr mit Tilgung rund 20.700 €.

Was die Bank hier fragt

Diese Rückfragen kommen bei Restaurantplänen fast immer:

Wie du das Gespräch vorbereitest, steht im Ratgeber Bankgespräch vorbereiten. Ob die Rate tragbar ist, rechnest du mit dem Ratgeber Kapitaldienstfähigkeit nach.

Typische Fehler beim Restaurant-Start

• Erst unterschreiben, dann Kredit beantragen. Wer Pacht- oder Ablösevertrag schon unterschrieben hat, riskiert die Förderung.
• Räume ohne Gaststätten-Genehmigung pachten. Für die Nutzungsänderung brauchst du Zeit und einen Bauvorlageberechtigten, etwa einen Architekten.
• Die besten Abende hochrechnen. Rechne mit dem Schnitt der Woche, mit Ruhetag und Urlaub.
• Keinen Puffer einplanen. Ohne Reserve wird jede Verzögerung bei der Erlaubnis teuer.

Finanzierung und Förderung

Ein Restaurant mit Pacht und Ablöse finanzierst du fast immer über die Bank: Unser Beispiel nimmt 115.000 € KfW-StartGeld über die Hausbank – die KfW nimmt der Bank 80 % des Risikos ab, beantragt wird vor Beginn des Vorhabens. Kommst du aus der Arbeitslosigkeit, können Gründungszuschuss oder Einstiegsgeld die ersten Monate überbrücken; dafür brauchst du die Stellungnahme einer fachkundigen Stelle – die stellen wir nicht aus, aber wir machen den Plan dafür fertig. Die Wege im Überblick stehen im Ratgeber Gastronomie gründen, die Einzelheiten unter KfW-Gründerkredit und Eigenkapital.

Häufige Fragen zum Restaurant